因為有水產生。
原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能將澱粉分解成麥芽糖、水、二氧化碳。
發面：面團在壹定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
擴展資料：
發面方法：
1、壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
2、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
3、抹壹些水在面團表面，保濕。
4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
5、發酵時間依氣溫而定，夏天短壹些，冬天長壹些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6、測試發酵是否成功，可用手指沾壹些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
7、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
百度百科-發面