烹飪前用溫水浸泡；浸泡後；舀起來瀝幹水分；然後用清水沖洗壹次，瀝幹水分；然後就可以烹飪了(浸泡和漂洗的作用是減少灰色澀味，縮短烹飪時間)。壹般鍋燒開後，可以再煮5分鐘。
擴展數據:
香菇(鮮)的營養分析:
香菇是壹種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的菌類食品。
1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用；
3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素；
4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
參考資料:
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