配料:新蒜。
輔料:發酵醋、綿白糖、鹽、醬油、清水。
工具:鍋和罐子。
1.大蒜清洗:把新蒜的老皮剝掉，直到能看到第壹層蒜瓣，把老皮和根壹起切掉，把蒜莖尖接觸土壤的部分切掉。
2.清洗浸泡:將清洗幹凈的大蒜用清水洗兩遍，將浮土清理幹凈，加入10斤大蒜和半袋鹽(約175克)，然後放入水中浸泡24小時，水要盡量漫過大蒜，中間攪拌壹次，使浸泡均勻。
3.調汁:第二天就可以調汁了。在混合汁液之前，將大蒜撈出，瀝幹備用。找壹個沒有油的盆。將醋和糖按2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和壹袋醬油(約300ml)，不加水，不加水......攪拌均勻。混合果汁應該是可樂的顏色。
4.腌制:找壹個無油幹凈的罐子，把瀝幹水分的大蒜放入罐子裏。
5.把準備好的果汁倒進罐子裏就行了。汁液要溢出大蒜，蓋上蓋子，不封口保存。剛開始上層的蒜會浮起來，腌制前幾天要每天攪拌，讓腌制均勻。
6.20天左右就可以吃了，但還是辣。壹個月後就完全好了。圖為去年腌制的成品。