1，印度咖喱:正宗的印度咖喱會加入丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料。由於用料較重，減少了椰奶以降低辣味，正宗的印度咖喱味道濃郁濃郁。
2.泰式咖喱:泰式咖喱分為青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。泰式咖喱中加入了椰子醬，以減少辣味，增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。
3.新加坡咖喱:新加坡靠近馬來西亞，所以它的咖喱味道和馬來西亞很像，特別是味道清淡，香味濃郁。另外，新加坡咖喱用的椰汁少，辣味重，口味也相當大眾化。
4.馬來西亞咖喱:馬來西亞咖喱壹般會加入香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特產，比較辣。
5、日式咖喱:日式咖喱壹般不會太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味更重。
6.中國臺灣省咖喱:大量使用姜黃，所以顏色多為明黃色，帶有淡淡的苦民味。在臺灣省，也有人用咖喱粉直接加到白米飯裏當炒飯。