多數情況下是先大火煮後小火燉，或者壹直保持小火燉，根據自己的口味和愛好來決定。在這樣的條件下，做出來的鯽魚味道鮮美，還能補充身體所需的營養。
另外，清燉鯉魚盡量不需要添加太多的火鍋配菜或調味品，這樣可以釋放出鯉魚本身的鮮香，食材的初味可以刺激味覺，給人壹種享受。而且冬天喝壹碗清燉鯉魚，吃幾片魚肉，既能滋補養生，又能祛寒。
清燉鯉魚湯脫腥技術
1、鯉魚清洗時要註意，應去掉魚肚子裏的黑膜，因為這是其腥味的主要來源。另外，切記不要破膽。？
2.鯉魚清洗幹凈後，要加入適量的料酒、姜絲、鹽和醬油腌制半小時，這樣也有助於去腥。？
3.燉湯前要把鯉魚放入油中炸至兩面金黃，這樣湯才能更白，同時還能去腥。
4、燉鯉魚的關鍵是合理去腥，否則燉出來的魚頭湯全是腥味，不利於整道菜的口感。可以選擇米酒、其他調味品、八角來腌制，有足夠的去腥實際效果。很多人做菜的時候都是馬上燉或者切片燉，壹模壹樣，而且不容易影響口感，所以根據自己的口味做決定。