形成因素:風俗、氣候等。
構成:山東、四川、江蘇、廣東、福建、浙江、安徽、湖南。
制作工藝:煎、炒、炸、煮、煮、燉等。
形成時間:明清
簡介:
中國漢族飲食文化源遠流長，烹飪上也有很多菜系。魯川蘇粵四大菜系形成較早。後來，浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜和徽菜。
形成原因:
1，自定義原因
土特產和風俗，如中國北方的牛羊，常和牛羊肉壹起烹調；華南盛產水產品和家禽，人們喜歡吃魚和肉。中國沿海的海鮮很多，但是擅長做海鮮。
2.氣候原因
不同地方的氣候差異形成不同的口味。總的來說，中國北方比較冷，菜以濃鹹為主。華東地區氣候溫和，菜品以甜鹹為主，西南地區多雨潮濕，菜品多以麻辣為主。
3.烹飪方法
不同地方不同的烹飪方法，形成了不同的菜肴特色。比如魯菜、京菜，擅長炒、煎、烤、炸。安徽的燉、蒸、燒；川菜擅長烤、炒等；廣東菜擅長烤、烘、炸、燉和蒸。