有些絲瓜是苦的，因為其中含有壹種生物堿，壹般在食用後半小時到幾小時內出現中毒癥狀。
輕者口幹、頭暈、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血，嚴重者生活堪憂，所以苦瓜不能生吃。
絲瓜含有防止皮膚老化的B族維生素和美白肌膚的維生素C，可以保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。是不可多得的美容佳品，所以絲瓜汁被稱為“美容水”。
絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病，預防各種維生素C缺乏癥。
由於絲瓜中維生素B含量較高，有利於兒童的大腦發育和中老年人的大腦健康。絲瓜莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，可以美容抗皺。
絲瓜提取物對日本腦炎病毒有明顯的預防作用，絲瓜組織培養液中還提取了壹種抗過敏物質——腹瀉醇酸，抗過敏作用強。
參考資料:
中國食品網？絲瓜可以生吃嗎
參考資料:
百度百科？絲瓜