雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養物質，但大部分營養物質在孵化過程中已被胚胎的開發利用所消耗，即使能留下部分營養物質，也無法與新鮮雞蛋相比。如果胚胎長期死亡，還會產生大量硫化氫、胺類等有毒物質。
擴展數據:
註意事項:
1，感冒不能吃雞蛋:發燒時身體消耗大量能量，抵抗力下降，吃不下東西，營養缺乏。補充雞蛋等蛋白質相對較高的食物對身體有好處。不過蛋羹和蛋花湯是首選，而煎蛋或煎蛋不容易消化。
2、由於毛蛋中激素含量較高，不宜常吃或多吃。尤其是兒童和青少年，如果經常吃毛蛋，可能會影響身體發育。
3.不要吃孵化時取出的死胎蛋，也不要吃不新鮮的毛蛋，因為吃了容易中毒，引起痢疾、傷寒、肝炎。
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