配料:鴨肉、姜、蒜、青椒、小米辣、姜、泡椒、豆瓣醬。
步驟:1。將鴨子剁成拇指尖大小的小塊，拍壹點黃姜準備壹點姜末，大蒜切蒜泥，青椒直接切片，小米辣切兩片增加辣味，幼姜直接切片，最後切壹點泡椒。
2.先在鍋裏放菜籽油。油熱後先放入適量的胡椒粉，再放入鴨肉(姜炒鴨的鴨肉必須是生的)、少許豆瓣醬、少許糖，然後慢慢將鴨肉炒至香幹。
3.炒的時候加入姜、蒜、幹辣椒、泡椒，然後從鍋邊倒壹點白酒進去(白酒的快速蒸發可以帶出鴨肉裏的腥臭味)。
4.油感覺有點清的時候放壹半姜(姜壹定要分兩次)爆香；然後加入適量的鹽和生抽，放入小米翻炒至辣，再放入青椒，另壹半的姜和蔥。
5、放入適量雞精、味精等。姜、青椒切段，滴幾滴麻辣鮮露(加麻辣鮮露是商業做法)和藤椒油，翻炒幾下，然後關火起鍋。
壹道美味的姜鴨就做好了，麻辣幹爽，姜味濃郁。