(2)中間開鍋:饅頭熟後，先揭開鍋蓋，再繼續蒸3-5分鐘，以降低蒸汽溫度，增加饅頭與屜布之間的水分，從而使饅頭與屜布分離。
(3)蒸饅頭是大甜度法:蒸饅頭不用等水開了再裝鍋。生饅頭突然放入蒸籠急劇加熱，內外不均勻，容易被夾住，長時間蒸。如果往蒸鍋裏放冷水，把生饅頭放在鍋上，溫度會慢慢上升，饅頭受熱均勻。即使饅頭快熟了，也可以在緩慢的升溫中補上，蒸出來的饅頭會很甜，這樣可以縮短蒸的時間，節省燃料。
(4)放氣除堿法:如果在蒸之前發現堿量大，可以延遲壹段時間再蒸，讓堿跑掉。如果急著蒸，蒸的時候可以掀蓋三次放氣，讓稍微大壹點的堿跑掉。
(5)加醋法:如果饅頭放入抽屜後發現堿性太強，不要把饅頭從抽屜裏拿出來，而是在鍋裏放壹些醋(50 ~ 100g)，蓋上鍋蓋，繼續用小火蒸10 ~ 15min，這樣蒸汽中的酸遇到堿就會逐漸中和。
(6)加橘皮香法:蒸饅頭時，在鍋中放些橘皮絲，使饅頭清香可口。