1.豬排調味後要均勻地糊上面粉，然後蘸上蛋液，這樣面包屑就可以均勻地糊上了。
2.粘粉不用太厚，薄薄的壹層就夠了，不然炒的時候會散開，炒出來的豬排表面會起皮。
3.粘上面包屑後，用手拍牢，以免煎的時候脫落。
4.油炸是關鍵。因為面包屑容易成熟，沒有水分，油溫稍高，會造成外焦內生化，所以油量要大壹些，油溫不要超過50%半。
5.豬排炸的時候，宜先用大火、五成熱炸壹下，讓它凝固，再用中小火炸，然後逐漸提高油溫，直到炸脆，不用再炸了。壹般3-5分鐘就能完成整個過程。
材料:豬排500克，面粉50克，面包屑150克，雞蛋1。
腌料:幼鹽1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，玉米粉2茶匙。
方法:①將豬排橫切成厚片，用刀拍松拍薄，加入鹵汁撈勻，再拍上面粉，蘸上蛋液，粘上面包糠。②起鍋，油加熱到六七成時，將豬排用大火煎1分鐘，讓豬排凝固，再用中火煎3-5分鐘。(3)最後用猛火煎15秒，至兩面金黃(熟)，起盤蘸番茄汁或醬、姜汁。