涼拌土豆絲，材料：土豆3個、尖椒2個、幹辣椒8個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒半湯匙、大料1個、醋1湯匙、做法：
1.土豆去皮洗凈，先順長切成片，再切成粗細均勻的絲，切好後放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲顏色不會氧化變黑，土豆絲焯水時不會糊化，比較清爽。這是做土豆絲的壹個小竅門。
2.尖椒去蒂，去籽，切成絲，幹辣椒順長切成段，辣椒籽不要
3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯至斷生，土豆絲不要焯過火，焯過火，口感就不脆嫩了。
4.將土豆絲放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，土豆絲焯水後，放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫稍降壹些，下入幹辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了
6.將土豆絲放在大碗內，淋入炸好的辣椒油，再加入鹽，蒜末，米醋，尖椒絲，用筷子翻拌均勻，這樣酸辣爽口的土豆絲就做好了。
涼拌土豆絲