配菜:雞腿肉、花椒、胡椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、胡椒粉、白醋、醬油、料酒、澱粉、雞蛋、白芝麻。
1.首先，我們準備壹些雞腿，去掉上面所有的肉，然後把它們切成小塊。接下來放入水中清洗，然後準備腌制。
2.雞腿肉中加入適量的醬油、鹽、胡椒粉、料酒，再加入幾片姜，抓勻後腌制20分鐘以上。雞腿肉腌制好後，我們把裏面的姜片挑出來，然後加壹個蛋黃，再加適量的澱粉，抓勻備用。
3.下面準備壹些幹辣椒。
切成小塊備用。從下面的鍋裏燒開油。油溫升高，我們把辣椒放進去，慢慢煎到表面酥脆，就可以上桌了。這樣炒出來的辣椒又脆又好吃，直接吃也很好吃。
4.接下來將雞腿肉放入油鍋中炸，炸至金黃色後撈出，然後提高油溫再次炸，撈出備用。鍋內留底油，然後放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，炒香，再倒入炒好的雞塊，攪拌均勻。
5、最後放入適量的鹽、雞精、糖，再放少許白醋，攪拌均勻，即可出鍋。
辣子雞簡單又好吃，辣椒都可以吃。