配料:胡蘿蔔10公斤
輔料:腌菜適量粗鹽，少許辣椒粉，2勺綿白糖。
1，紅蘿蔔先泡水，然後把泥洗幹凈。
2.切去頭尾，晾壹晾，晾到皮上沒水為止。
3、把蘿蔔切成花瓣，或者切成細條，不要太細，太細就幹了。
4.找個盆，最好是土鍋，把切好的蘿蔔放進去。
5.專用鹹菜倒入適量粗鹽粒，靜置15分鐘，搓蘿蔔。
6、喜歡甜味，這個時候可以加幾勺糖，用手揉壹會兒。
7.將揉好的蘿蔔腌制2天。註意上下翻幾次。2天後，盆內會有大量鹵水。
8、鋪在竹簾上晾幹。
9.晚上放回鹽水中繼續浸泡過夜，第二天繼續取出晾幹。重復這壹過程，直到沒有鹽水。妳看，我腌了壹大盆曬幹，就這樣。
10，直到蘿蔔軟幹了，盆裏的鹵水也差不多沒了。
11.如果不想存放太久，就不需要太幹燥。取出晾幹至八成幹。喜歡幹的話，需要在接下來的壹年裏徹底幹透。加入壹些花椒粉和鹽炒過的花椒和花椒粉反復揉搓，放入密封罐中保存。
12，準備的麻辣蘿蔔幹，用來配粥和面條都是超級正餐。