1.將花生洗凈，然後倒入開水碗中，浸泡，撈出瀝幹備用。
2.將適量的植物油倒入炒鍋中。當三成熱時，倒入花生，用小火攪拌，直到花生變脆。將它們倒入鍋中，加入適量的鹽和好的胡椒面。
3.加入鹽，攪拌均勻。
第三，烹飪技巧
花生表面水分的蒸發速度與獲得的熱量成正比。如果油溫過高，單位時間獲得的熱量過多，花生表面脫水速度過快，內部水分向表面的擴散速度遠遠小於表面水分的汽化速度，導致花生表面脫水的大川溫度升高過高，變成糊狀。？
在較低的溫度下，花生表層水分的蒸發速度不會太高，內部水分可以通過擴散及時傳遞到表層。如果繼續表層的蒸發和內擴散，可以除去花生中80%以上的水分，炸出的花生又香又脆。
用冷油在冷鍋裏炒花生。用小火煸炒。雖然要花很長時間，但絕對值得。？炒花生只有放涼了才會有酥脆的味道。