這壹步非常重要。我們在外面買的饅頭是用老面粉發酵的，就是媽媽用的那種酵母。不過，我們也不必這麽復雜。就在超市買酵母粉(據說有營養)，壹斤面粉用5克酵母。加入壹勺白糖(可以讓饅頭更香，縮短發酵時間)，和面粉混合均勻。加入適量有溫度的水即可。讓面條活起來，等待發酵。當面團有兩倍大時，就說明已經做好了。
第二步:揉面團(需要手臂力量)
揉面的規則是:面團順滑的時候，不怕累的話可以揉20分鐘或者15分鐘左右。蒸壹個又大又白的饅頭最重要的是放壹點堿性面，教妳壹招:舔面團。如果是酸的，說明堿性面放的少，如果是澀的，說明放的多，或者面團切成蜂窩狀。
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第三步:蒸
其實上鍋蒸也是有技巧的。冷水上鍋蒸的饅頭又大又圓，即使前兩步不到位，也能很好的改善。蒸饅頭時，用較重的碗或其他東西壓住鍋蓋，蓋上濕毛巾防止漏風，饅頭下墊壹層籠布，否則饅頭底部會很幹。