幹洋蔥(毛蔥)最初產於東北三省。在南方出現之初，是作為紅洋蔥的替代品，現在已經大量使用。幹洋蔥(毛蔥)是洋蔥品種的成熟鱗莖，在洋蔥下面有分蘗，可以理解為有多個鱗莖的小洋蔥。
在東北是生吃，炒雞蛋蘸醬吃，在南方是代替紅洋蔥做調料和調味。洋蔥的刺激性略小，甜度明顯更高。加熱後，其香氣略差。加熱時間長壹點(用料多壹點)，更容易產生異味，類似洋蔥。
詳細解釋
洋蔥起源於中亞或西亞，有許多不同的品種，在世界各地的食物中都有使用。洋蔥通常每株只能形成壹個球莖。種子繁殖，少數品種在特殊情況下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥根據其鱗莖的形狀壹般可分為扁圓、圓形、橢圓形和紡錘形。
也可分為早熟、中熟、晚熟。江南大部分品種都是中早熟品種。洋蔥是壹種很常見又便宜的家常菜。其肉嫩，汁辣淡，品質好，適合生食。它的可食部分是地下肥大的鱗莖(即洋蔥)。在國外，它被譽為中華美食皇後，營養價值很高。