因為不焯水的話絲瓜直接下鍋會變黑的，這是因為絲瓜被氧化了。不焯水的話會影響絲瓜的口感和營養成分，還有樣子。
6月之前的絲瓜不會變黑，6月之後絲瓜因為變老很容易變黑，越老的越容易變黑。在6月之後要讓絲瓜炒熟後不變黑也非常簡單。
正確的做法是先要焯水壹遍，首先沸騰水下鍋，然後放入少量的鹽和香油，其次直接放入絲瓜，把絲瓜放在水裏燙壹分鐘，然後立刻迅速撈出，不然會直接燙熟導致營養流失。撈出後將水瀝幹，這時就可以炒了，焯水大部分目的是為了要讓絲瓜不會氧化。
這樣就給絲瓜不會變黑提前打了預防針。但是要註意焯水的時間，雖然能讓絲瓜後期炒好後口感好，同時也會流失部分營養。其次正常的下鍋炒流程出鍋就行。
擴展資料：
絲瓜常見栽培品種有：蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細長，有的可達1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細密的皺褶，品質中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細，長35厘米左右，橫徑3-5厘米，瓜皮以綠色為主。
參考資料：
絲瓜-百度百科