工具/原料:豬肝200g、青皮辣椒5個、大蔥1根、老姜1根、胡椒粉適量、大蒜4瓣、姜泡椒粉2大勺、豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、紅薯澱粉1大勺、水1大勺。
1.選擇健康、柔軟、細膩的豬肝，可以買最小的豬肝葉，吃起來更嫩。帶回家，去掉大白肝管，清洗幹凈，用尖刀切開，用手壓住豬肝，盡量切成薄片。
2、切豬肝，越薄越好。
3.把切好的豬肝放在漏勺裏，用流動的水反復沖洗，備用。
4.按圖示切我所有的食材。水和澱粉的比例是壹勺紅薯澱粉和壹勺水。
5.炒制前，將混合好的水澱粉倒入肝片中，用手攪拌均勻。
6.將切好的姜片、蒜片、胡椒粉壹起放在漿過的肝片上。
7.熱鍋裏加菜籽油，多壹點。油熱熏後，倒入肝片、姜片、蒜片、花椒，快速翻炒變色。
8.加入姜、胡椒粉和豆瓣醬，快速攪拌均勻。
9.加入洋蔥片和辣椒段繼續翻炒。加入壹勺醬油和少許雞精調味即可食用。
10，炒豬肝做好了。