首先，防止脂肪被氧化:
根據中國農業大學營養研究室的研究，用高壓鍋燉排骨幾乎不會造成蛋白質的流失。此外，高壓鍋烹飪創造了壹個類似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，可以有效防止脂肪被氧化，從而減少脂肪氧化時產生的有害物質。
其次，高壓鍋烹飪有助於保護維生素:
發現用高壓鍋煮粗糧雜豆排骨時，雖然溫度較高，但煮的時間較短，不會增加B族維生素的損失。
第三，高壓鍋烹飪有助於保護抗氧化成分:
高壓鍋烹飪可以避免食物接觸過多的氧氣，非常有利於保存粗糧中有價值的抗氧化成分，比如多酚類物質。
第四，高壓鍋烹飪有利於消化:
結果發現，將排骨與山藥、蓮子、薏米、紅小豆等硬質保健食材壹起放入高壓鍋中烹飪時，經過20分鐘的高壓，這些食材的消化速度明顯加快。所以，對於消化不良的人和老人小孩等腸胃不好的人來說，用高壓鍋烹飪可以幫助消化，減輕腸胃負擔。