首先，和面
1.硫酸鈉和玉米澱粉按照3∶1的比例混合；倒入1湯匙食用油(可以讓面團更柔軟)。
2.慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌；揉好後，用蓋子或濕布蓋上。
二、肉餡的調制
3.準備豬肉餡；加入少許姜末和適量鹽，倒入少許水，邊倒邊攪拌，直到肉有彈性。
4.再倒幾滴香油；將鮮蝦去頭去尾，去腸，提前用料酒和白胡椒粉腌制(去除腥味)，然後切成小方塊，蝦肉和豬肉餡充分攪拌。
第三，蝦餃皮的制作
5.將面團在案板上揉至光滑有彈性，再揉成粗細均勻的條狀；切成小劑量
6.壁球；拿壹把刀面又平又寬的菜刀，在刀面上抹點油防止粘著，把刀面壓在壓扁的藥劑上；邊壓邊水平旋轉，用力均勻，不要用力過輕，最好壹氣呵成。
7.基本上旋轉180度，把刀面翻過來，用手輕輕取下。動作壹定要輕，粉基本沒有延展性和彈性，壹不小心就可能暴露。
四、蝦餃
8.將肉餡放入蝦餃皮中間，小心地將面團捏在壹起；水燒開後，放入蒸鍋。
9.中火5分鐘；關火，出鍋。