由冉兒小吃光鬥果美食官方認證人才
材料
糯米1000g
甜酒曲1片(約7克)
純凈水850克
練習步驟
1.糯米洗凈，浸泡6小時以上。
2.將蒸籠清洗幹凈，在蒸籠上鋪上幹凈的紗布，將泡好的糯米瀝幹，倒入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。
3.將蒸好的米飯倒入幹凈的盆中，冷卻。
4.搗碎日本酒曲
5.搗碎的酒曲加入純凈水，攪拌均勻。
6.倒入蒸好的糯米中(米的溫度要在30度以下再加入酒曲。如果溫度控制不好，可以等完全冷卻後再加入)
7、攪拌均勻後，放入容器中，表面抹平。
8.中間留個洞，蓋上保鮮膜，28度發酵3-4天。
9.這是48小時後的發酵情況。中間的小洞已經有水了。此時輕輕晃動容器，酒有飄飄欲仙的感覺。
10，發酵的樣子，可以用來做各種小甜湯。
技巧
所以所有接觸糯米的容器都要清洗消毒，不能有油和生水，否則會影響發酵酒的發酵，使發酵酒發黴。