原料:掌寶(雞爪中間的軟骨和肉)150g、椒鹽材料:辣椒丁5g、蔥花5g、椒鹽25g。
香煎粉50g，鹽5g，味精5g，糖10g，雞精5g，料酒5g，花生油1000g。
(1)先將掌寶洗凈，加鹽、味精、糖、雞精、料酒，煮1-2小時。
(2)鍋裏放花生油，油溫60度左右，放在手心，煎至金黃色。鍋裏油溫要高，以免主料太油膩。
(3)鍋內留底油，放入椒鹽料，略炒，放入掌心，大火翻炒，裝盤。
(4)入口酥脆，油而不膩，老少皆宜。將掌寶洗凈，先腌制兩個小時(鹵汁可以買現成的，也可以自己配制:鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒)。腌制後裹上香噴噴的炒粉(超市有售)。生火，坐在鍋裏。把鍋加熱，鍋裏的油能蓋住手掌裏的油。油八成熱時，將掌寶推入油中，煎至金黃色，取出(不要煎太幹，太幹了沒味道)。然後換炒鍋，炒鍋加少許油，油六成熱時放入調料，如椒鹽、辣醬、麻辣醬，炒至調料香，放入炒好的棕櫚寶，大火略炒，起鍋。在菜上撒壹點香菜，蔥花，五香花生米。