1鱸魚，青豌豆，料酒5克，姜、蔥、鹽各7克，胡椒粉、面粉、澱粉、番茄醬、糖、紅醋各2克。
2.烹飪步驟:
1.將鱸魚分割，去骨，將魚換刀，加入料酒、姜、蔥腌制，加入胡椒粉、鹽，拌勻，入味。
2.清水加鹽，倒入青豌豆。
3.將面粉和澱粉混合均勻，將腌制好的魚、魚頭、魚頭包好，放入油鍋炸熟。
4.將番茄醬放入鍋中，加入適量的糖、鹽、澱粉增稠劑、紅醋上色，撒上四季豆拌勻。
5.魚放在盤子裏後，倒入調味汁。
3.烹飪技巧:
1.去魚刺的時候不能傷到肉，肉上不能有刺；2.換刀要均勻，不要把魚皮弄破。分魚的時候，尾巴不要分，不要斷。3.粉不能放太久，要馬上炒。否則幹澱粉濕了以後，容易使改好的刀紋粘在壹起，影響造型；4.煮糖醋汁時，註意糖醋汁的稠度，以包住魚盤不留湯汁為宜，厚度要適中；5.將菱形魚放入蔥姜鹽水中腌制30分鐘，使魚更入味，更有魚腥味。魚塊壹定要均勻的裹上澱粉，這樣炸出來的魚才會又脆又香。