選擇壹只好鵝。新鮮的鵝肉肉質緊實，油分豐富，燉起來也夠香。購買時可以觀察鵝肉的顏色。新鮮鵝肉呈粉紅色，肉質有彈性。
處理鵝肉很重要。將鵝肉切塊，加入料酒、醬油、姜片、蒜末、蔥段腌制2小時以上，使鵝肉充分入味。
然後，開始燉鵝。將姜蒜放入鍋中翻炒，加入冰糖翻炒至變色，然後倒入腌制好的鵝肉翻炒至變色。然後，加入沒有鵝肉的熱水，加入八角、桂皮、香葉等香料。
湯煮沸後，轉小火慢燉。燉的時間取決於鵝的年齡。壹般老鵝需要燉2-3小時，幼鵝只需要1-2小時。燉的過程中，記得撇去浮沫，這樣湯才會清澈。
為了讓鵝肉軟爛，可以加入壹些軟化劑。比如加入適量的山楂片，山楂中的果酸可以軟化鵝肉的纖維。還可以加點啤酒，啤酒裏的酶也能嫩化肉。
把鵝燉到完全軟爛，然後就可以調味了。加鹽和雞精調味，也可以加點青蒜葉或者香菜粉提香。關火後上鵝，倒入湯汁。
記住這些小技巧，妳的燉鵝肉就會又軟又爛又香。在家裏嘗試壹下，把這種美味帶給家人和朋友。