將洗幹凈的蝦用刀剁成小塊，直到蝦發粘。之後，將剁碎的蝦醬放入碗中調口味。加入少量玉米澱粉後，就可以開始攪拌了。攪拌的時候壹定要往壹個方向攪拌，才能得到丸子的形狀。
滑蝦的兩種方法
首先準備好鮮蝦，將鮮蝦去皮，剁成蝦醬，在剁碎的蝦中加入鹽、蛋清、料酒，順時針攪拌後加入玉米澱粉，攪拌均勻後放入平板中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹小時。豆芽去頭尾，洗凈。
豆芽水煮開後，放入碗底的鍋裏，放油。加入蒜片和姜絲炒香。將紅油放入麻辣豆豉中翻炒，加水三分鐘。取出蝦仁，迅速放入鍋中，煮壹兩分鐘，將煮好的蝦仁連同豆芽壹起倒入碗中，加入蒜末、香菜、芝麻，倒入熱油。
二、將豆腐放入鍋中煮熟，水中放些鹽，撈出豆花蝦搗碎，放入碗中順時針攪拌，加入壹些黃酒和鮮醬油，攪拌至能盛壹團。把鍋裏的豆腐拿起來，每塊分成四份，把豆腐中間的部分挖出來，把挖好的豆腐和蝦壹起攪拌，放在挖好的豆腐塊裏，最後放壹個鵪鶉蛋在上面，用熱水蒸六分鐘。