1.挑肉，選厚的，肥的，瘦的五花肉。厚五花肉炒起來更好看。如果選擇壹些瘦的五花肉，炸的時候會縮成小塊。因為油炸的時候會產生油，所以要選擇厚的五花肉。太肥的五花肉吃起來油膩，太瘦的吃柴火，所以肥瘦相間的五花肉最好。
2.將五花肉煮熟，將五花肉盡可能切成方塊，以方便油炸，將五花肉放入鍋中放入冷水，在鍋中加入蔥、姜和料酒以去除腥味，將五花肉煮至可以用釘子刺穿，然後取出水備用。
3.餵，把煮好的五花肉晾幹，用竹簽在豬皮上打孔，孔越多越好，然後在豬皮表面抹壹層鹽，再抹壹層白醋備用。
4.將豬肉炒熟，鍋中倒入適量的油，油溫達到八九成即可。五花肉會用漏勺盛，壹手拿鍋蓋，壹手拿漏勺盛五花肉。將五花肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋，防止熱油燒焦。中火炸至差不多，然後取出，再次將油溫加熱至九成，再放入五花肉高溫炸至金黃色，取出。這時候炸出來的豬肉是金黃色的，皮很脆。
5.把豬肉泡在水裏。將炒好的豬肉用冷水浸泡，浸泡後豬肉會蓬松起泡。