配料準備:鮮海筍、精鹽、香醋、醬油、蒜泥、姜絲。
1，用石錘連續研磨海筍，滾出所有內臟和雜物。將竹筍放入清水中，將筍身的泥土沖洗幹凈，待筍白時撈起。
2.將鍋置火上，將750g水和海土筍倒入鍋內，加鹽，煮至熟，待膠質滲出後撈起湯汁，裝入小瓷碗中，露天放置過夜，自然冷卻成固體(夏天放冰箱裏才會凝結)。
3.用竹簽挑出來，配以陳醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等調料食用。
如何吃竹筍:
竹筍的吃法有很多。除了做成“凍筍”，還可以炒煮，還可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
從前，大熱天，“凍筍”不容易凍著。有了冰箱，大熱天也能做，壹年四季都能吃到“凍筍”。醋醋，加上大蒜，配著冰涼有嚼勁的竹筍涼粉，壹個接壹個，讓人欲罷不能。
土筍是壹種星形動物，體胖、圓、細長，形似蚯蚓。竹筍營養豐富。做菜的時候加壹點，湯汁鮮美香甜。但最受好評的還是“凍筍”。凍筍如果配以鹹酸茶、蒜白、脆溪苔或酸辣醬，味道更佳。
以上內容參考百度百科-凍筍。