結霜消泡後就不能再發了。把穩定的蛋清膏(也就是打好的蛋清)放幾分鐘沒問題，但是越早用越好。如果是第壹次用打好的蛋清做蛋糕，請先做好蛋黃糊。
油脂和水分是導致蛋清失敗的頭號因素。這是因為濕氣會稀釋蛋液，使蛋液無法附著在打蛋器上，自然無法送出。油會乳化蛋白質，破壞原有結構，所以送不走。因此，攪拌盆必須保持清潔狀態，無水無油。
擴展數據:
註意事項:
1，蛋白已經攪打好了，小氣泡會越來越多，直到整體變成淡奶油壹樣的白色泡沫。這個時候會把打蛋器提起來，蛋白泡沫還是會從打蛋器上滴下來。
2.攪打後，隨著顏色從透明變為白色，同時泡沫的體積和硬度增加。但是攪打到壹定程度，泡沫膜的彈性開始下降，蛋白質變脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感很韌。打漿後的蛋白呈棉球狀，幹燥後不易與其他材料混合。
3.如果打蛋白時器皿上有油或水，或者蛋白中含有蛋黃(蛋黃中有油)，會使蛋白液完全無法附著在器皿上，在打蛋白時隨著攪拌頭不斷旋轉。
百度百科-蛋白質祛除