植物甾醇壹般指植物固醇。
植物固醇，是以遊離狀態或與脂肪酸和糖等結合的狀態存在的壹種功能性成分，廣泛存在於蔬菜、水果等各種植物的細胞膜中。
植物固醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，4-無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。植物固醇的結構與動物性甾醇的結構基本相似，不同之處是c-4位所連甲基數目及c-11位側鏈的差異，正是這些側鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。
物理特性：
植物固醇的相對密度略大於水，不溶於水、酸和堿，可溶於多種有機溶劑，如溶解於乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳和石油醚。植物固醇的物理化學性質主要表現為疏水性，但因其結構上帶有羥基，故又具有親水性，所以植物困醇具有乳化性。
經溶劑結晶獲得的植物固醇通常為針狀白色結晶，其商品則多為粉末狀或片狀。植物固醇的相對分子質量約為386～456Da，熔點較高，都超過100℃，最高達215℃。
以上內容參考：百度百科-植物甾醇