面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1。
肯德基怎麽炸雞腿和雞翅？
1.酸洗工藝:
原料完全解凍後，完全瀝幹待用。
有些炒的原料要換，表皮要輕劃幾刀。(例如，雞的大腿和翅膀是中等的)
放入事先準備好的鹵汁(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)中腌制2-3小時。鹵汁是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二、裹面工藝:(面粉:生粉:麻辣炒雞粉= 2: 1: 1)
塗粉前，要保證原料表面充分濕潤，但壹定要排水，否則塗粉不均勻。
包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端同方向滾動揉捏5次以上(多粉)。
用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉濕潤，然後包裹。
原料幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，以免面糊被水沖走。如果洗掉了，可以再塗壹次粉)。撈起瀝幹水分後放入幹粉中重復上述塗粉揉捏方法5-10次以上，然後停止揉捏。
裹著粉的原料要馬上炒，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。