材料制備
雞爪500克，姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、味精、生抽、老抽、辣椒面、幹辣椒、糖、醋。
生產步驟
1.雞爪洗凈，用刀切去雞爪尖，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.姜切片，蔥切段，八角和花椒入鍋煸炒。
3.放入姜、蔥，繼續翻炒至香。
4.倒入適量料酒，煮至料酒揮發。
5.加入適量的水，焯水後放入雞爪，加鹽、味精、生抽、老抽，煮沸後轉小火煮30分鐘左右。
6.煮熟後，將雞爪撈出，放入碗中備用。
7.把鍋裏的湯濾掉，留下湯備用。
8.將幹辣椒、辣椒面、糖、醋放入碗中，加入適量鹵汁攪拌均勻。
9.將攪拌好的肉汁倒入碗中的雞爪中，用手將雞爪和肉汁調勻。
10.放入冰箱1小時左右，讓雞爪充分入味。
技巧
1.不要焯太久，否則會影響口感。
2.鹵汁的味道可以根據個人口味調整。
3.冰箱裏的雞爪味道更好。