什麽是TVP(組織化植物蛋白(TVP)？

組織化或組織化植物蛋白(TVP)，又稱組織化大豆蛋白，俗稱植物蛋白或素肉。它是由脫脂大豆粉模仿肉類的組織結構和營養成分擠壓而成，副產品是大豆油。植物蛋白易於烹飪，蛋白質含量與真肉相當，但不含脂肪，有益健康，又不失鮮美的感覺。

組織化植物蛋白TVP主要從大豆中提取，但也可以從棉籽、小麥、燕麥中獲得，是蛋白質的結合體。它可以被擠壓成各種形狀(塊、片、塊、顆粒和帶)和尺寸，並且將在出料口經歷熱膨脹。脫脂熱塑性蛋白可加熱至150-200℃；並變性成纖維，不溶多孔，可浸泡在液體中吸收3倍自身重量。

當擠壓出來的蛋白混合物從機器中擠出時，在突然下降的壓力下會突然變成蓬松幹燥的固體。50%蛋白質幹的時候，植物蛋白可以以2:1的比例被重新吸收，在這個過程中會損失16%的蛋白質，剛好接近真肉。高品質的組織植物蛋白TVP可以以1:3(水合TVP:肉類)的比例與肉類混合，而不會降低最終產品的品質。有時，它的主要用途是作為肉的替代品，價格只有真肉的三分之壹甚至更少，而且在烹飪過程中不會縮水和減肥。

生產加工植物蛋白的設備通常包括擠壓機、調質器和幹燥機。