燉羊肉的時候，有的人焯水，有的人直接燉。正確的方法是什麽？

燉羊肉的目的是去除羊肉中的血沫等雜質，減少羊肉的腥味，使羊肉口感更好。直接燉可以最大程度的保留羊肉的風味。羊肉的腥味其實是羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，它們的胃裏含有大量的微生物。在消化脂類的過程中，會產生壹些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會融入羊的脂肪中，形成羊肉味。

燉羊肉的做法:

步驟1:準備壹些羊肉，用清水浸泡羊肉，兩個小時左右換壹次水，換三次水就差不多了。然後將羊肉直接放入鍋中，鍋中加入清水，將姜、蔥、料酒等食材加入羊肉中，待水燒開兩分鐘後取出。此時羊肉表面已經變色，取出後放在壹邊冷卻。

第二步:將鍋裏的水燒開，再次在鍋裏放入姜、蔥等食材，然後將羊肉直接放入鍋中用大火燉。大火燒開水後，轉小火慢煮。燉羊肉可能需要很長時間，至少兩個小時。兩個小時後，打開鍋蓋就能聞到羊肉的香味。此時在鍋中加入鹽、味精、黑胡椒等調料，煮20分鐘左右，使羊肉湯和羊肉充分入味。最後撒上壹些歐芹就可以上桌了。

燉羊肉