風幹可用普通茶葉風幹機進行。在最後的工序中，桂花的色基保持原來的顏色，可以曬幹，直到可以用手磨成粉。風幹後不要變黑！
還有就是桂花壹定要曬幹才能保留它的香味，不要拿到太陽底下曬！幹桂花有很淡的香味。。。
壹般5-6斤鮮桂花可以加工成1斤桂花幹。
桂花糖的方法很多，下面這個比較簡單:
配料:桂花、麥芽糖(或蜜蜂、糖)。
制作:
1.用清水沖洗桂花，去除表面的灰塵。
2.撈起瀝幹(不要太幹)。
3.加兩勺麥芽糖或糖(如果是蜜蜂做的，就不用桂花蒸了。把桂花蒸壹下，拌上蜜蜂泡壹下就行了。這樣可以保證蜜蜂的營養不會被破壞)。
4.麥芽糖是凝固的，不能和桂花混在壹起，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸壹會兒自然就化了。
5、上鍋蒸10分鐘，拌到壹半。冷卻後放入幹凈的容器中(形狀和大小自己選擇)，放入冰箱冷藏後就成型了。