現在流行的川味烤魚和傳統的燒烤做法明顯不同。采用“先烤後燉”的獨特做法，集烤、燉之精華，保證巫山烤魚香氣純正，更能體現烤魚“色香味俱全”的美味。
1:將宰殺後的新鮮草魚洗凈，切掉魚鰭，用刀在魚身兩側劃刀，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚背連在壹起(這些步驟可以在買魚的時候由店家處理。)用蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5 g)鹽將魚抹勻，腌制20分鐘。
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到230度的烤箱中烤20分鐘(中間可以拿出來再刷壹遍醬油和油)。
3:姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，青筍和蓮藕切片去皮切厚片，香菇洗凈切條，豆腐皮切寬條。
4:炒鍋加油，燒至六成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、花椒、辣椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)煮沸，加入醬油、鹽、糖、雞精調味。