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1
鴨蛋表面的臟東西要洗凈晾幹。
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2
鍋裏燒開水，加鹽燒開，然後倒入大碗中冷卻。註意鹽水的耐鹽碗，可以是搪瓷的(必須無缺陷)，陶瓷的或者玻璃的，不能是金屬的。
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三
鴨蛋晾幹後，取壹個飯碗，倒入50度白酒，在裏面滾鴨蛋。
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四
將鴨蛋依次滾過白酒，晾幹。
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五
鹽水完全冷卻後，小心翼翼地放入滾有白酒的鴨蛋，倒入鹽水，從鴨蛋中倒出剩余的白酒。
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六
因為鴨蛋會浮在水面上，用盤子壓住。
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七
蓋上鍋蓋，放在陰涼幹燥的地方。
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八
這是第24天的鴨蛋。蛋黃周圍有油，中間有壹些白斑，但此時蛋白剛好鹹。如果想蛋黃油油的，繼續腌制。
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九
這是第30天的蛋。蛋黃中央的白斑基本沒有了。雞蛋有的油，有的少，蛋白質有點鹹。我們是配粥用的，所以度數還可以。畢竟太鹹對身體不好。於是我把它撈出來，晾幹後放冰箱保存。如果用來做粽子或者蛋奶酥，可以繼續泡10天左右。