食材:鯉魚1？
輔料:油、鹽、料酒、姜、蔥、澱粉、醋、糖、先抽。
1，鯉魚鱗、腮、肚，洗凈瀝幹，
2.在鯉魚兩側橫割壹刀，與頭部的位置相連，在魚的尾部也割壹刀。有白點，捏白點，用刀背拍壹下，拉出魚線，鯉魚就沒有土腥味了。
3.把魚頭和魚尾切掉，從魚的背部切開。
4.切去魚骨，切成2片大魚片。
5.然後開始沖花刀，75度角片斜著切向魚皮，然後直著切到底，註意不要切到魚皮。
6.花刀做完後，要用水洗壹下，把水擦幹。
7.將魚用料酒、精鹽、姜、蔥腌制五到十分鐘。把魚頭和魚尾也腌起來
8.用玉米澱粉給鯉魚打粉，壹定要把粉打到每個縫隙裏。
9.鍋裏放400克植物油。8分熱的時候，壹只手拿著魚，另壹只手把熱油倒在魚上，直到魚卷曲定型。
10，將所有魚片放入油鍋煎5分鐘。
11.取出，控油放入大盤子。
12，魚頭魚尾也是油鍋炸的。
13.將魚頭、魚尾和魚片成型，
14，把鍋裏植物油剩下的底油倒出來，加入番茄醬，加點水，加入醋和糖，先抽，水澱粉，炒到湯汁濃郁，
15，將番茄醬淋在松鼠鯉魚上即可食用。