燒烤鴨腸的做法大全
材料
蔥油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 醬油3小匙 料酒大匙 精鹽1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鴨腸400克 紅辣椒2個 青辣椒2個 黃辣椒2個 大蔥1根
做法
1.把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗幹凈後慢慢理順，用壹根細繩把腸子從中間系緊，放入盆裏，加上適量鹽、醋浸泡壹會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；
2.把腸子放沸水裏燙至稍微有點卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水中，解開繩子；
3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙壹下，瀝凈水分待用；
4.把辣椒和蔥放在壹起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；
5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
註意
清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鴨腸時速度要快，以免鴨腸變老，變硬。