想燉軟爛又好吃的牛肉，要選擇結締組織豐富的部位，比如牛腩。和牛腩壹起燉，會比其他部位軟爛很多，不會爛到走樣。
2.放壹撮茶。
燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，放在鍋裏和肉壹起燉，這樣牛肉燉的很快，又不影響味道。也可以在切好的牛肉上塗上幹芥末，放置幾個小時，用冷水洗幹凈再燉，牛肉就很容易熟了。
3.用姜嫩化
生姜不僅可以調味除臭，還可以用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，然後將姜末放入紗布袋中，擠出姜汁，將姜汁混入牛肉中，攪拌均勻，室溫放置1小時後再煮。這個燉牛肉很不錯，牛肉香味濃郁，不會有姜的辣味。
4、放啤酒
任何燉肉都不能放鹽，只要先放鹽就不會爛，尤其是牛肉。燉牛肉的時候加壹罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，爛的也快。燉牛肉是個慢活，不能著急。只需小火燉至爛爛入味。壹般燉牛肉需要4個小時左右。