將魷魚清洗幹凈，切成條狀，放入沸水中焯30秒，立即撈出。不要燙傷太久。
魷魚是幹品，只有經過膨化處理才能煮熟，而魷魚是用堿水制作的，通過化學變化使原料變性，用開水反復燉制。加熱時，堿性水逐漸滲入魷魚，使纖維結構變軟。
因為魷魚本身沒有味道，所以需要用湯來去除殘留的異味，達到保鮮的目的。湯不僅好吃，而且營養豐富。用湯煮魷魚、海參，可以讓新鮮的物質滲透到粗大的原料中，讓原料更加鮮美。同時，用鮮湯反復熬制2-3次後，原料更嫩？柔軟。所以湯對魷魚的軟化、爽口、增加營養有著重要的作用。某種意義上也可以看作是烹飪前調味的壹種手段。
解雇人的壹般做法。
1.將魷魚清洗幹凈，切成條狀，放入沸水中焯水30秒，立即撈出(魷魚必須立即成卷撈出。千萬不要燒太久，不然會啃膠)；
2.黃瓜洗凈切條，豆瓣醬、料酒、醬油、香油調成醬備用；
3.鍋裏熱油，放入蔥絲和姜絲炒香；
4.加入黃瓜條和魷魚條，翻炒，倒入醬汁，翻炒，加鹽調味。