1，不同含義:
高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。
2.不同用途:
高筋面粉由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
辨別常識
分離出來的含水面筋稱為“濕面筋”。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。
但是，請註意，蛋白質的“質”不等於“量”。比如饅頭和餃子皮都是用面粉，但是質量不同，因為餃子皮需要延展性好，延展性不是饅頭制作的很重要的條件。
百度百科-高筋面粉