1. 肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發，也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用
2. 壹般料理機打好，我都會再用刀剁五分鐘，增加彈性。剁的過程，加入姜末蔥末。
3. 剁好後，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油，按壹個方向攪打上勁。不能胡亂攪
4. 加入生粉，繼續壹個方向攪打，蛋清打發，加進去，剛加進去會比較濕，沒事，繼續順壹個方向攪打。壹會兒就上勁了，加入香菇碎，攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
5. 鍋坐上水，水開後開小火，記得這會兒不能大火，不然丸子會散，用虎口把丸子壹個個擠進鍋。等全部擠完，基本定型，開大火煮到丸子變色，浮上來，大約十分鐘左右就熟了。撈出來。
6. 成品。晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室，想吃時拿出來就可以了。
7. 我紅燒了六個。油鍋，爆香蔥姜
8. 下入丸子小火煎成表面金色。加壹勺老抽，壹勺生抽，壹勺白糖，加入熱水。大火燒開。差不多時，水澱粉勾芡，起鍋前適量來點鹽。