當雞肉溫度開始降低到某個環境，肉與皮中間的空隙，就會發現壹層果凍透明狀物質，這層東西叫膠原蛋白，它本身是皮膚中的結締組織，功能是提供彈性。
雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。首先，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。
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雞湯營養遠低於雞肉。在很多人眼中，喝雞湯最補，剩下的雞肉營養都已經被燉到湯裏了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。
在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有壹小部分溶解在湯裏。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
人民網-吃雞的6個真相，妳壹定不知道