胡蘿蔔無論是生吃還是熟吃，都是有營養的，主要看身體需要哪壹種營養物質。如果胡蘿蔔生吃的話，可以為人體補充更多的水溶性的維生素，比如說維生素b族維生素c等，因為這些維生素是比較怕熱的，在烹飪加熱的過程中會喪失。而胡蘿蔔中富含有胡蘿蔔素，屬於脂溶性的維生素，就需要把胡蘿蔔做熟了再吃更容易被吸收，尤其和油脂壹起烹飪以後吸收的會更好。煮著吃胡蘿蔔營養價值極高，食用方法也十分簡單，吃起來口感柔順，特別是對於不愛吃蔬菜的寶寶，適當吃壹些蒸胡蘿蔔，具有很好的調理及保健作用，對促進寶寶的發育都有好處。
做熟後再吃胡蘿蔔，其營養價值會更高，這是因為胡蘿蔔蒸熟後，細胞壁會發生裂開，這樣可以促進胡蘿蔔素的析出，更有利於人體對營養素的吸收。胡蘿蔔素可以用油炒，這樣更有利於人體吸收。
由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，只有溶解在油脂中，才能更好地幫助人體吸收，因此，在蒸胡蘿蔔時可以稍微加點香油，或加點植物油，都有利於人體對營養物質的吸收，盡量不要生食胡蘿蔔，雖然有營養作用，但不如煮熟後食用更有價值。