腌制前千萬不要用水清洗。如果用水洗就不會了。它會變壞。腌制的時候可以把肉切片。魚應該剖開。然後在上面撒鹽。用手均勻地搓鹽。可以加點花椒粉和調味面。完成後把它放在陰影裏。沒有陽光。
腌制鹹魚需要註意什麽？
1.對於剛買的魚和肉，最好用卷紙把水吸幹凈，越幹凈越好。肉和魚最好混合在壹起腌制，可以根據個人口味加入茴香、辣椒等，但壹定要油炸。然後在魚肉上撒壹層薄薄的鹽，充分均勻，撒上胡椒粉等香料。
2.熟化後最好在上面壓些較重的東西，讓它自然瀝幹，熟化七天(第三天翻壹次，讓鹽充分均勻)。
3.腌制七天後，用鉤子掛起來，曬幹。存放方法:最好用荷葉罐將魚肉切塊，充分撒上白酒，放入荷葉罐中，密封起來。如果保存好，甚至可以在明年夏天食用。腌制了壹段時間的臘肉和腌制的魚肉，在壇子啟封時散發出獨特的醇香。不僅聞起來香，吃起來也香。