工具/原料:雞肉適量、粉絲適量、鮮粉絲適量、生抽3茶匙、醬油1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、蔥1根、蒜4個、幹辣椒4個、姜5片、香葉3片。
1，準備食材。
2.雞腿、雞翅洗凈，剁成小塊。
3.將沸騰鍋中的水瀝幹，加入2片姜和2茶匙料酒，將雞肉放入冷水中焯壹下。
4、鍋中放油，放入蔥、幹辣椒、八角、姜、蒜等配料翻炒。
5.炒出調料的香味，再放入焯水過的雞塊，小火翻炒。
6.翻炒至雞塊微微變色，沿鍋邊煮料酒去腥。
7、加入醬油上色。生抽味。
8、加入香葉、少許白胡椒、白糖提鮮，加入適量鹽。
9.加入所有調味料，翻炒至雞塊上色。這時候再炒壹會兒，直到雞塊上色。
10，雞塊上色後，加入熱水。
11.大火燒開後，放入寬粉蓋好，小火燉。期間粉絲要適當翻面，浸入湯中，方便燉煮。(如果用幹粉條，面條需要提前泡好。現在雞塊不能燉，十幾分鐘就軟爛了。如果面條沒有提前泡好，雞塊是不能壹起燉的。).
12，燉雞塊軟爛，粉廣筋透，蔥結不挑，收汁不火。
13.最後將湯汁勾芡，關火。