配料:香菇、玉米澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉、食用油。？
步驟:
香菇洗凈，用手撕成小條。
在蘑菇中加入少許鹽、花椒粉、玉米澱粉和雞蛋，攪拌均勻。
油溫5-6成熱時，將香菇放下，第壹次煎至淡黃色，撈出。
油溫7-8成熱時，放入香菇，炸至金黃色，撈出控油。
可以麻辣燙吃。
幹炒鮮香菇怎麽做脆？
不要焯水:幹炸的新鮮蘑菇想要壹種松脆的味道。第壹，清洗後不要焯水。焯水會增加水分，炸的時候就沒那麽脆了。
不要只用面粉掛糊:不要只用面粉單獨掛糊，最好和澱粉混合或者單獨用澱粉，這樣炸出來的蘑菇會比較脆。
復炸:先用50-60%熱油溫度的小火將蘑菇炸熟，然後取出。然後油溫加熱到七成時，用大火把香菇放進去再炸壹次，炸脆。
焯過的和未焯過的蘑菇之間的區別
焯水與否，兩種處理方法做出的炒蘑菇味道是不壹樣的。？
焯水會變軟:鮮香菇經過焯水後水分增加，香菇變軟變脆，油炸後變脆。
酥而不焯水:鮮香菇洗凈後，稍微擠壹下水，不焯水，然後掛起來炒，會更酥，更好看。