輔料:姜、蒜、香菜、幹辣椒。
調料:鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料:花椒、大料、肉桂、香葉。美味涼菜鹵制鴨頭的步驟:1。鴨頭徹底洗凈，拔去殘留的細毛備用。
2.將洋蔥切成長段，生姜搗碎備用。
3.將香菜的老根去掉，用清水洗凈備用。
4.用紗布包好調料，做成調料包備用。
5.鍋裏做油，四成熱的時候放壹點胡椒粉，炸壹下撈出來。
6.加入幹辣椒和蔥姜翻炒出香味。
7.把鴨頭整齊的放在鍋底，然後料酒，加醬油上色，然後倒水，直到鴨頭剛好淹沒。
8.加入香料包，用鹽和糖調味。大火過後，關小火，煮鴨頭入味。
9.20分鐘左右，加入少許味精，撈出鴨頭，裝盤。
10，撒壹點香菜，澆點鹵汁就可以了。制作美味涼菜鹵鴨頭的小技巧:1，鹵鴨頭要以小火為主，火候夠了，鴨頭才有味道。
1，鴨頭是鴨科家鴨的頭。
2.鴨頭中富含的磷脂能滋養人的腦神經細胞，具有保持、改善、提升思維印象等健腦作用；鴨頭富含蛋白質；鴨頭骨骨薄，經過加工、烹飪、凝練咀嚼，有利於增加礦物質鈣。鴨頭可治紅腫、喘鳴、小便短、水腫、小便不利。