此外，每100克酸奶含碳水化合物18.64克，蛋白質3.98克。酸奶中的脂肪含量壹般在3% ~ 5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率也能得到提高。
酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
擴展數據:
酸奶的功效和作用
1，預防骨質疏松:美國科學家發現，鈣、維生素D等是預防和治療骨質疏松最關鍵的物質之壹，鈣對任何年齡段的人的骨骼都有很好的促進作用。酸奶中鈣和維生素D的含量很高。兩者相互結合後，治療和預防骨質疏松癥的效果更加明顯。
2、降低血壓:哈佛大學的研究專家最近發現，如果妳每天都吃足夠的酸奶，那麽這類人將來患高血壓的概率是日常生活中不喝酸奶的人的壹半。換句話說，喝酸奶可以有效降低人類患高血壓的可能性，主要是因為如果人體缺鈣，血壓就會升高，而酸奶中含有大量的鈣。
人民網-喝多少酸奶不會胖？教妳正確喝酸奶
百度百科-酸奶